还有哪些食物有可能含有硼砂?

还有哪些食物有可能含有硼砂?
还有哪些食物有可能含有硼砂?

还有哪些食物有可能含有硼砂?
硼砂加入食品屡见不鲜
　　“硼砂,对于公众已经不是一个新名词了.早在2000年—2001年,科研人员对某省城部分市场食品采样,检测硼砂添加情况,发现42份牛肉丸阳性率为57.1%；65份米粉阳性率为43.1%；45份面条阳性率为35.5%；22份腐竹为13.6%；只有牛奶检出率为零.
　　2006年,某省卫生监督人员对辖区市场上的肉丸、粽子及面条等食品进行了非食品添加剂硼砂筛查,共抽检样品77份,阳性率为31.2%.其中10份粽子阳性率为80%；33份肉丸阳性率为30.3%；34份面条阳性率为17.6%.
　　2009年某市卫生防病部门随机采集部分农贸市场、摊点、超市的食品,检测硼砂添加情况,共采集6类食品样品共计81份,其中9份腐竹样品阳性率100%；5份凉皮阳性率40%；41份各类丸子阳性率2.4%；而面条、饺子皮和年糕等未检出.
　　据了解,面食业内确实喜添硼砂以改善口感.在公告禁止使用前,硼砂在食品加工上运用得相当广泛,主要是硼砂具有食品质量改良的作用.“硼砂可以增加食品的韧性、弹性、保水性以及保存性.防止虾的黑变,使虾有好的卖相.”郝凤桐透露,最常见的就是在油面的制程中添加硼砂.
　　由于硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能,所以添加硼砂的肉制品蓬松而有弹性,很大程度上能节省时间及成本并达到令人满意的感官性状及口感,深受小作坊喜爱.在《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中,硼砂位列其中.可能添加的主要食品类别为腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮、馄饨等,主要作用是增筋.对于硼砂的添加量,一般是按照个人的习惯、喜好随意添加.
　　重度硼砂中毒会危及生命
　　“硼砂易溶于水,随水温升高而溶解度增大.”郝凤桐解释说,硼砂随食品进入人体后经过胃酸作用转变为硼酸,经由胃肠道吸收；而皮肤对硼砂的吸收能力近乎于零.
　　硼砂的实验动物急性毒性为低毒至微毒,动物口服硼砂后的半数致死量为2克—5.33克／公斤.但是硼砂在人类显示了较高的毒性作用,有研究报道,硼砂的成人中毒剂量为1—3克,成人致死量为15—20克.“2008年,我国某省曾经发生中学生进食凉皮导致群体急性硼砂中毒事件,中毒者表现有头疼、头晕、呕吐、腹泻等症状,个别患者有发热；卫生防病人员检测学生进食的凉皮,其中硼砂的含量高达4.33克／公斤.”说起过往,郝凤桐不无担忧.
　　郝凤桐指出,硼砂通过口服进入人体后,不易排出体外,即使是含有微量硼砂的食物,长期食用也会在体内不断蓄积,严重影响人体消化道酶类发挥作用,导致有害物质不能及时排出,继而对人体的健康产生极大的危害,引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收.
　　通常硼砂的中毒症状表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克.“硼中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变,主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀；肾呈弥漫性水肿,肾小球和肾小管均有损害；脑和肺出现水肿.”
　　硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用,但同时也对人体内的DNA产生伤害.硼是人体限量元素,人体若摄入过多的硼,会引发多脏器的蓄积性中毒.郝凤桐说,硼砂的中毒剂量因人而异,通常常人为急性中毒剂量范围为1—3克,致死量为15克,儿童的致死量为5克,婴儿的致死量为2—3克.
　　含硼砂食品的鉴别方法
　　承担着国家质检总局“食品中掺加硼砂快速检测”方法的重庆市质量技术监督局透露,最快5分钟即可检测出食品中是否含有硼砂.
　　由于在肉制品、各式糕点等食品中添加硼砂,可使糕点更加酥松,肉制品更加鲜嫩,在萨琪玛、牛肉丸中掺加硼砂便成了业内公开的秘密.若采用国标法进行检测,不仅费时（先要将样品从现场带回实验室,再耗时4小时才能出结果）,而且费钱（一个样品成本就达到200元）,制假售假分子有了可乘之机.一旦采用新方法,最快5分钟就可使“硼砂”食品现原形.
　　以萨琪玛为例,先将萨琪玛溶入水中浸泡后,将浸泡液滴在姜黄试纸上,随后将试剂A滴在萨琪玛溶滴上,使两者混合均匀,用吹风机吹干,一旦试纸上出现红棕色斑,再在色斑上滴加B试剂,如果红棕色斑点变为墨绿色至蓝紫色,就说明样品中掺加了硼砂,颜色变化越深表示硼砂浓度越高.
　　另外,鉴别“硼砂肉”要记住这几招：首先,看肉的色泽：凡是在肉的表面上抹了硼砂后,都会使鲜肉失去原有的光泽,比粉红色的瘦肉要深暗一些.如果硼砂刚抹上去,则肉的表面会有白色的粉末状物质.其次,摸肉的滑度：用手摸一摸肉面,如有滑腻感,说明肉上抹了硼砂.如果硼砂抹得多,手触时,还会有硼砂微粒粘在手上,并能嗅到微弱的碱味.最后,用试纸验色：到化工商店或药店购买一本广泛试纸,撕下一张试纸,贴到肉上.如果试纸变成蓝色,说明肉中含有硼砂.