作业帮微生物在食品加工中的作用
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/03 20:44:21
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微生物在食品加工中的作用
微生物在食品加工中的作用
微生物在食品加工中的作用
一下子能想到的就这几个:
1制作馒头,就是酵母菌产生的二氧化碳使得馒头变得松软
2酿酒,也是酵母菌在没有氧气的情况下无氧呼吸产生酒精,包括甜酒红酒
3酸奶,用的是乳酸菌,还有双歧杆菌
4蘑菇木耳这些也属于真菌,也是微生物
5醋,醋酸菌产生的
6螺旋藻,是健康保养食品
不过微生物在食品加工中多数是有害的,所以加工食品才要煮熟灭菌并且密封防腐
这个问题太大，不好说，微生物有很多作用，可以发酵，产生次级代谢产物，这些往往都是对人类有用的东西
微生物可以用来发酵，如酵母菌发馒头；可以利用其产生的次级代谢产物，如啤酒白酒的生产；可以降解一些大分子物质，如乳酸菌发酵
醋酸杆菌能制醋，乳酸菌能制作酸奶和泡菜，酵母菌能发酵面包和酒。