作业帮煮饭放碱好还是不放碱好
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/01 14:20:25
煮饭放碱好还是不放碱好
煮饭放碱好还是不放碱好
煮饭放碱好还是不放碱好
导读：属于飘香健康常识栏目的食物禁忌厨房常识\x0d 飘香精心整理各类美食菜谱做法和健康养生常识,您可以“\x0d点此对”发表您的看法\x0d,还可以点此查看稀饭放碱相关菜谱\x0d,如果本文和食物禁忌,厨房常识都不足以解决您的需求,可\x0d点此搜索稀饭放碱\x0d的更多相关内容.\x0d在日常生活煮饭时,很多人特别是家庭主妇会有这样的经验：煮饭时放碱以后味道好,而且很绸,口感好,并且缩短了煮饭的时间,米饭很快会煮烂,所以常常在煮饭时放入一些碱,实际上,在经过营养专家的试验后得出的结论,煮饭放碱不好.\x0d在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口.但是,用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一事情,就会发现,这样煮出的粥饭营养素损失是很大的.人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理作用是极其重要的,它们是:维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等.它们都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此.煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶\x0d性维生素遭受严重破坏.煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情,若每次都将其中的维生素损失掉,其后果是不堪设想的.我们知道,体内缺乏某种维生素,就会患相应的维生素缺乏症,何况一下子缺乏那么多的重要维生素,其患病的可能性就更大了.可能导致的疾病是:脚气病,对称性神经炎,便秘,消化液分泌减少,消化不良,心悸,气促,水肿,呕吐,舌炎,口角炎,皮脂溢出性皮炎,睑缘炎,伤口和溃疡面不易愈合,皮下出血,营养性贫血,巨红细胞性贫血,易于疲倦,体重减轻,肢体软弱无力等.所以,我们不能等闲视之,煮粥时不宜放碱. 稀饭放碱相关菜谱：