作业帮果糖是什么?是什么成分?什么性状?请告知...
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/01 14:14:54
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果糖是什么?是什么成分?什么性状?请告知...
果糖是什么?
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果糖之一
果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖.
工业上大规模生产果糖的原料是蔗糖,用稀盐酸或转化酶都可以使蔗糖发生水解反应,产物是果糖和葡萄糖的混合溶液.加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物,从水溶液中过滤分离出来.再通入二氧化碳气体,使氢氧化钙与二氧化碳作用,生成溶解度很小的碳酸钙,然后过滤掉碳酸钙,蒸发水分可得到果糖的结晶体.
另一种生产果糖的方法是用淀粉做原料,淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖,其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖,这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆.
果糖是棱柱状晶体,熔点103～105℃,是所有的糖中最甜的一种,它比蔗糖甜一倍,广泛用于食品工业,如制糖果、糕点、饮料等.果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,但它是用淀粉做原料生产出来的,不但成本低,还具有天然蜂蜜的香味,在食品工业中比果糖有更广的用途.
果糖之二
又称左旋糖.为一种单糖,全称D-阿拉伯型己酮糖,分子式C5H12O5CO.果糖以游离的形式大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,是牛和人的精液中存在的唯一的还原糖.在菊芋（大丽菊的根）中D-果糖以聚糖的形式贮存能量.更大量的存在形式是与D-葡萄糖以苷键相互连接为蔗糖.在结晶状态下,酮糖中可能存在β-吡喃型糖,在天然产物中常常以呋喃型果糖相结合.在水溶液中,呋喃型果糖和吡喃型果糖同时存在,在20℃水溶液中大约有20％呋喃型果糖.
在自然界很少见到果糖形成的糖苷.果糖是棱柱结晶,熔点103～105℃（分解）,果糖是所有糖中最甜的一种,比蔗糖约甜一倍,可以由菊芋水解得到.蔗糖是工业上大规模生产果糖最丰富的原料,用稀酸或转化酶水解蔗糖,从混杂有D-葡萄糖的溶液中析离果糖.果糖不易结晶,但它与氢氧化钙形成不溶性的复合物,分离后,通入二氧化碳,即可得到果糖结晶.工业上也可用溴水选择性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖,然后除去D-葡萄糖酸得到果糖.目前工业上大规模生产采用淀粉水解制备葡萄糖,经固定化葡萄糖异构酶转化为转化糖,其中含有42％果糖和58％葡萄糖,商业上称果葡糖浆或高果糖浆,它的甜度与蔗糖相当,但它具有天然蜂蜜香味和生产成本低等特点,已广泛用于饮料和糖果糕点等食品工业.
果糖之三
C6H12O6 醇酮类单糖之一.白色晶体或粉末,商品常带浅棕黄色,味很甜.密度1.6g/cm3,熔点103～105℃（分解）.易溶于水、乙醇和乙醚.无醛基而具活性酮基,能发生银镜反应,氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸.与石灰水可形成果糖钙沉淀,但通入二氧化碳又可复出果糖.用作食物、营养剂和防腐剂.存于水果、蜂蜜中.常用菊粉水解制取.