地沟油到底含有什么有害物质?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/27 11:59:02
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有害物质基本上是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇.
“液体的植物油其实并不耐热.炒菜、油炸的温度高达160℃~300℃,油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应,温度越高,持续的时间越长,多环芳烃类致癌化合物就越多.另外,其中的维生素E和必需脂肪酸会逐渐损失殆尽,而有害的反式脂肪酸持续增加,饱和脂肪增加,奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物会充斥其中.

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