作业帮蛋白质的变性使蛋白质变性的物理和化学因素
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 18:27:42
蛋白质的变性使蛋白质变性的物理和化学因素
蛋白质的变性
使蛋白质变性的物理和化学因素
蛋白质的变性使蛋白质变性的物理和化学因素
蛋白质二级及其以上的高级结构状态受到破坏,引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失.这种现象称为蛋白质的变性.
变性对其结构和功能的影响:
溶解度降低
改变对水结合的能力
失去生物活性
增加对酶水解的敏感性
特征粘度提高
结晶能力丧失
影响蛋白质变性的物理因素:
热（40~80℃）和低温 ；
压力50~1200KPa；
剪切力；
辐照；
界面
影响蛋白质变性的化学因素:
酸碱 大多数在pH4~10稳定；
金属 Cu、Fe、Hg、Ag；Ca、Mg；Na、K
盐
有机溶剂；
有机化合物水溶液
在受热，紫外线，酸，碱，重金属盐，乙醇，甲醛，苯酚等作用下，蛋白质变性
温度，酸碱性，
蛋白质变性（protein denaturation）：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的“化学方法”有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮...
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蛋白质变性（protein denaturation）：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的“化学方法”有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的“物理方法”有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等
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