作业帮是不是烧什么菜都放酒的?那酱油和醋什么时候放?烧什么菜才放的?本人第一次烧菜,请大家多多指教哈!最好告诉我烧菜的基本内容,我在这里多谢了!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/18 17:57:42
是不是烧什么菜都放酒的?那酱油和醋什么时候放?烧什么菜才放的?本人第一次烧菜,请大家多多指教哈!最好告诉我烧菜的基本内容,我在这里多谢了!
是不是烧什么菜都放酒的?
那酱油和醋什么时候放?烧什么菜才放的?本人第一次烧菜,请大家多多指教哈!最好告诉我烧菜的基本内容,我在这里多谢了!
是不是烧什么菜都放酒的?那酱油和醋什么时候放?烧什么菜才放的?本人第一次烧菜,请大家多多指教哈!最好告诉我烧菜的基本内容,我在这里多谢了!
不是的,一般做荤菜放黄酒.
烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中.家庭烹饪一般用黄酒.
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的.酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素.烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的.另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气.
黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美.
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁.牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气.
酱油
酱油知识介绍：
酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的.酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分.以咸味为主,亦有鲜味、香味等.它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽.
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了.酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸,用于提色；生抽用于提鲜.烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲.
醋
醋知识介绍：
醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成.醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料.它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收.比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中.
食醋因原料和制作方法的不同,可分为发酵醋和人工合成醋两种,其品种主要有米醋、熏醋、白醋等.米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐,经醋曲发酵后制成,呈浅棕色,香味浓郁,质量较好,适合于蘸食和炒菜；熏醋原料除无黄米外,基本与米醋原料相同,发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,适合于蘸食和炒菜；白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,无香味.浓醋酸有一定的腐蚀作用,使用时应根据需要稀释和控制用量.
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素.但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋.
一般做菜,酱油在中途放（红烧肉等）,醋是在菜快做好时放（酸辣土豆丝等）