酱油的发酵微生物是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/19 00:28:18
酱油的发酵微生物是什么?

酱油的发酵微生物是什么?
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酱油的发酵微生物是什么?
米曲霉菌
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质.植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主.原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的【米曲霉菌种】制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油.

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