作业帮攸县香干好好吃啊,有谁能告诉我怎么做吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/04 17:11:31
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攸县香干
原料选择：优质黄豆3千克、熟石膏10克、精盐600克、酱油250克、桂皮15克、姜丁25克、香葱15克、味精10克、清水适量.
加工制作：
一、将洗净后的黄豆倒入缸中,加入9公斤清水浸泡.夏秋季浸5小时、冬季浸15小时,然后将其磨成豆浆,并装入白布袋里,再榨取其汁,最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸,取出待用.
二、取10克熟石膏加适量清水,调匀后倒入缸内,再把上述煮沸的豆浆,慢慢注入缸内并搅拌,约过10分钟,豆浆便凝固成豆腐脑.
三、备一个65厘米见方,四周高6厘米的压制框的压制板（以能在方框内上下活动自如为好）,同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布,将木框平放在底板上,铺上白纱布,然后把凝固的豆腐脑舀入,装满后将其填平.再把白纱布的四角扎起,盖上压制板,加上重物压制.当压出大约三分之一的水分时,可御去重物,揭去包布,取出压干的豆干,用刀切成方块后投入清水中,浸泡30分钟左右取出.
四、取7公斤清水倒入锅内,再把姜丁、桂皮（用白纱袋装好）、500克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一起投入锅中,用旺火烧沸,取起作为卤水待用.
五、把清水倒入锅内烧开,投入豆干煮沸2分钟后,晾冷.将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀,再把已晾冷的豆干置于盐水缸内,浸泡半天后捞出沥去水份.
六、将已制成的卤水回锅烧沸,再投入豆干,煮30分钟左右,取一块豆干,观察其色,尝试其味,如色呈棕红,味道香美,即可取出；如色、味欠佳、可继续烧煮,直至色香俱全,即为攸县香干制品.
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