压榨豆油加热后产生絮状物是怎么回事?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/04 04:56:59
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恩,蛋白质.油脂中溶有蛋白质,高温导致蛋白质变性失活,就凝结成絮状物.跟蛋清煮熟,制作豆腐一个道理.
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