作业帮淀粉变蓝后将淀粉物质消除能变回原色吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/01 09:08:56
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淀粉变蓝后将淀粉物质消除能变回原色吗
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当碘液与淀粉接触时,碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部,平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子,整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子,这就形成了淀粉-碘的复合物显蓝色.
但是在高温下,淀粉的分子卷曲结构破坏,由于热运动强烈,不能再以弱键与碘结合,所以失去原来那种类似络合的结构,所以显示原来的本色.
可以变回
可以变回，碘分子只是进入到淀粉分子特殊的螺旋结构内部，形成络合物，才显色（直链淀粉显蓝色，支链淀粉显紫红色），是以配位键结合的，破坏螺旋结构或配位键，均可使特征颜色消失。
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