作业帮莴笋为什么会变红?莴笋削皮后过一段时间为什么会变红?对人身体是否有伤害?如何处理?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/17 05:05:11
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莴笋为什么会变红?莴笋削皮后过一段时间为什么会变红?对人身体是否有伤害?如何处理?
莴笋为什么会变红?
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削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素.
由于氧气入侵,会失去原有的颜色.不妨采用以下方法,使蔬果保持原色.
浸水法 如把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,它们就不会变色了.
加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性会降低.因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢变色速度.