臭豆腐为什么有臭?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 13:20:56
臭豆腐为什么有臭?
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臭豆腐为什么有臭?
臭豆腐为什么有臭?

臭豆腐为什么有臭?
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的. 臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.这就是臭豆腐闻着臭的原因. 此外,在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香".

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