馒头发酵时间过长会怎么样

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 07:19:15
馒头发酵时间过长会怎么样
xUrH~PRBݪT.m+žDVddI1"?v;dX'D6~Gi_aḧ́TL_=^ 'g~pL]Y.˻/^pescbPⴹQ} <0eXFE<^nU)䖇(H?ٴ[gh#Fdy5[ȝ`I+}۽O=y-@NHi>K>:veѣc[Qnymм(K%|rMs,Stތ5D>|Ò&܍.-kl^&QX/D?95Ȓ[HEBgCt)ROUJJaNjq}9I24=>U|٭tdB| "Y'S"SaVX^M_S҇]4uw ! KHrcV$sӽ-:I8xN/UgW ,#0{Nĉ&ec*yT%FP1ycxNı>>]0FHf&(:b>_+N:7{@z ⑎ .y4)ܑ4 a^hcd4viX*C2@&%c{6wl6(`W;E ;ot Ξ-qS$c>rK90ҕ.w5(/v@ETrȳ rS? ï,[(0% @%]0ǫx!Y\_Xq/|oRP.u슀e Df+Au_{*&:S%+_"u;? r$h).muv#dn7

馒头发酵时间过长会怎么样
馒头发酵时间过长会怎么样

馒头发酵时间过长会怎么样
会发酸的,因为乳酸过多
　　蒸馒头时,是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3).这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳.蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞.当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸,同时也产生二氧化碳.直接蒸也会有小空洞,但会有酸味.
如果发酵时间过长,面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,如果碱面(Na2CO3)还是加原来的量.蒸出的馒头就有酸味.如果多加一些碱面就不会发酸.
　　推荐做法：
　　蒸馒头
　　蒸馒头最关键的一步就是要活好发面,这个发面的程度一定要掌握好,发的过了蒸的馒头就不会光滑,发的不够,那馒头蒸出来就不是柔软的
　　食材
　　主料面500g 辅料水适量发酵粉适量
　　步骤
　　1.把发酵粉在温水里泡发
　　2.缓缓的倒入面粉中搅拌
　　3.拌成絮状
　　4.再慢慢柔成面团
　　5.放在温暖处发酵,大约半小时的样子发成了两倍大,就够了
　　6.揉按排气,柔成面团再醒面二十分钟
　　7.再揉再醒来回两三次,这样蒸出来的馒头好吃
　　8.来回几次后,把面弄成小挤,再弄成馒头状
　　9.放入凉水锅里,醒十五分钟再开火
　　10.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好
　　11.关火后再闷三五分钟再开锅,馒头出锅
　　12.入盘
　　小贴士
　　发面时间要掌握好,还有关火后,一定要再闷几分钟,不要忙着就接锅

馒头发酵时间过长会怎么样 腐乳的制作前期发酵时间过长会怎样? elisa显色时间过长会怎么样? 面粉发酵时间过长怎么办 为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是（安琪高活性干酵母）,一斤面粉我放了5克是不是过多了过酸的馒头能吃吗? 配制氢氧化钠是称量时间过长会怎么样 PCR延伸时间不够或者过长会怎么样 大肠杆菌发酵时间过长的影响是什么? 面粉发酵时间过长变酸有毒吗 ls-dyna分析时间过长,怎么降低,时间步增大太多会怎么样, 量体温时间过长会怎么样?会逐渐升高造成不准吗? 做酸奶发酵时间过长有什么影响? 用T4DNA连接酶连接时间过长会怎么样?4度连接了大概17个小时. 煤气罐燃烧时间过长会爆炸吗? 为什么牛奶放置时间过长会结块 发酵罐染菌为什么发酵时间会变长 若称量的时间过长,NaOH固体会吸水,这样配置的溶液的量浓度会怎么样? 冬天发酵馒头 速度慢 要多久时间啊