作业帮四喜丸子的制做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/23 20:51:14
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四喜丸子的制做
四喜丸子的制做
四喜丸子的制做
猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克.
[制法]
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过；大葱白从中劈开,切成长6厘米的段.碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用.
2.烹调：炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出.砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内.炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成.
菜品特点：色泽红润,鲜香糯嫩.