作业帮如何制做丸子
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/10 21:07:01
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如何制做丸子
如何制做丸子
如何制做丸子
肉丸,潮汕口味,也就是周星弛在《食神》中所说的"撒尿牛丸".
潮汕汤食,制作及汤水颇为讲究,并成为一种传统.小食中的各类肉丸水产丸,更有特色,列举几种：
鱼丸、虾丸、墨斗丸.用优鲜的鳗鱼或淡甲鱼或（鱼内）羔鱼,去其头尾和皮骨,从其丰满的肉层上刮出肉茸,下工夫拌捣,使这些肉茸有粘性,并加进少许蛋清、生粉、味精,拌得均匀细柔,用掌心将它握挤出一颗颗的丸子,放入热水中让其表皮稍凝,再平列于蒸宠中蒸熟,成为很有
弹性的鱼丸.煮吃时将鱼丸放入滚汤中,浮起的就是熟透的.汤水就是猪骨汤,还要用一些配料放进碗中,如翅脯末、紫菜、冬菜、莞荽、油、鱼露、味精等,舀了滚汤冲进碗中,冉加进鱼丸若干个,就是很美味的鱼丸汤.虾丸是将优鲜海虾虾肉制作,墨斗丸是将优鲜墨斗肉制丸,制法与鱼丸差不多.煮时也一样成为虾丸（橙色）汤和墨斗丸（白色）汤,因其带弹性,入口甜美而爽口,这不仅可上宴会筵席,平时的家宴也是这么讲究的.汕头市的达壕埠鱼港,就是历史上传统鱼丸的出名产地.
牛肉丸、猪肉丸,都是以优鲜的牛腿肉、猪赤肉捣打制成的.打牛肉丸、猪肉丸时要用两条铁棍子在大俎上均匀的打,耐心的打,把肉丸打成肉浆般,一样捏成颗粒丸子,敲打的节奏是以潮州大锣鼓的节奏.制法与鱼丸大致相同.但牛肉丸与猪肉丸是不同一处卖的,都严格分开,因为有的人信佛不吃牛肉,所以不能混在一 起.