作业帮糖怎么熬?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/03 02:58:44
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糖怎么熬?
糖怎么熬?
糖怎么熬?
（1）挂好糊.对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连.土豆,红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸,不必挂糊.
（2）炸好料.炸料时油宜宽些,火不宜太旺,烧至六七成熟时,下料,一次下料不要太多,炸至金黄色时出锅.
（3）糖加足.糖与原料之比以重量来说,块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%,挂糊的可多些,反之少些.
（4）炒好糖.这是拔丝菜的关键.方法是：将锅擦净加底油,中火加热,放白糖,不断搅动,使其受热均匀,炒至呈浅黄色时会冒出气泡,待泡沫增多变大时,将锅端离火口,让泡沫变小,颜色加深,即可投料,如看不准可用勺舀起糖汁往下倒,只要能成一条线时,说明糖已炒好.此时即应速将原料投入,并不断翻动,使糖汁裹住原料.
（5）做拔丝菜最好用两个火眼,一个炸主料,一个炒糖.这样主料温度高,挂糖均匀,拔丝长细透明.熬到起泡泡就好了