作业帮请问一下,酸坛泡菜怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 18:48:01
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请问一下,酸坛泡菜怎么做?
请问一下,酸坛泡菜怎么做?
请问一下,酸坛泡菜怎么做?
材料：泡菜坛子一个（玻璃或陶瓷的均可,虽然古老的陶瓷是稍好一点点,为了我的眼睛为了有小小的成就感和整体美观,我还是选择了玻璃,这样一进门就会看到漂亮的泡菜坛流口水）
矿泉水一升、粗盐50g、冰糖一小块、白酒几滴、嫩姜几块、生小尖辣椒十个、白萝卜一只
方法:洗净坛子和所有材料,放粗盐、冰糖、白酒进坛子里加矿泉水半坛搅拌均匀,再放姜、辣椒盖上盖子加满坛边水等上五天左右再放萝卜进去（萝卜要切小块哦,不然没法放进去,至于切多大看个人喜欢,只要能放进坛子就行了）继续泡上五天左右就可以拿出来吃了.
说明：泡菜是一次比一次好味道,第一次会感觉味道一般般,等多泡几次,坛子的水都老了味道会越来越好.第一次泡的时候很多MM等不及天天开盖来看,这样的坛子根本没法好好发酵,怎么可能泡好呢?泡的时候夏天四五天左右,冬天要久点六天左右.第一次泡最好选白萝卜或鲜笋,特别是笋可以养一下泡菜水,不会容易起白花.坛子的水除了起花外都不用再换,用老水直接泡出来的酸菜又快味道又好.如果水少了可以再加点水进去,味道淡了可以再加点盐,觉得不够脆了可以再加点冰糖和白酒.冰糖可以让萝卜更脆,酒会让水和菜都有点香味还不会容易起花.
喜欢吃蒜的可以放蒜进去,也可以放莲藕、红萝卜、荞头等等.有叶子的如白菜、京包菜、青瓜类最好另外放一个坛子泡,这类菜很快酸也很容易坏水,西西---会让坛子的水生花,变味.
坛边水要保持清洁,脏了就得换,注意坛子里的酸水别滴到坛边水上,不能沾一点点油,最好用专用的筷子.
其它的看个人口味,喜欢吃辣点的可以放多点辣椒,喜欢吃带点川味的可以放点花椒.总之一回生二回熟,三次.进肚子咯.