作业帮泡菜泡久了为什么会酸,产生了什么化学反应
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 22:17:31
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泡菜泡久了为什么会酸,产生了什么化学反应
泡菜泡久了为什么会酸,产生了什么化学反应
泡菜泡久了为什么会酸,产生了什么化学反应
乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸.
呼吸作用首先将葡萄糖裂解为2分子丙酮酸CH3COCOOH
之后若有氧,丙酮酸进入三羧酸循环被氧化为CO2
在无氧条件下,乳酸菌将丙酮酸还原为乳酸CH3CHOHCOOH（加氢）
如果是酵母菌,会将丙酮酸脱羧、加氢得到乙醇和二氧化碳
泡菜是乳酸菌的产生了乳酸
葡萄糖在乳酸酶的作用下生成的` 无氧呼吸`
泡菜中羟基（-OH）被氧化成羧基（-COOH），羧基具有酸性
泡菜泡久了为什么会酸,产生了什么化学反应
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