作业帮绢豆腐和内脂豆腐有什么区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/04 04:38:13
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绢豆腐和内脂豆腐有什么区别?
绢豆腐和内脂豆腐有什么区别?
绢豆腐和内脂豆腐有什么区别?
一：内脂豆腐：
内酯豆腐就是豆腐,不过用的凝固剂不同.有用卤水的,有用石膏的,有用葡萄糖内脂的.
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长.
内脂豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不足.
二：娟豆腐：
绢豆腐（kinogoshi,silken tofu）.其实就是日本豆腐.
日本的绢豆腐不同于我国的南豆腐,主要表现在两个方面：一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高；二是南豆腐凝固后需要转移到型箱,施加一定的压力泄掉一定量的水,而绢豆腐凝固后只需切块冷却.在产品特征上,绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同,有时可能偏高.