烹饪大有学问：炸油条、鸡翅膀用油；煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的（ ）烹饪大有学问：炸油条、鸡翅膀用油；煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 05:49:14
烹饪大有学问：炸油条、鸡翅膀用油；煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的（ ）烹饪大有学问：炸油条、鸡翅膀用油；煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提
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烹饪大有学问：炸油条、鸡翅膀用油；煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的（ ）（选填“热量”或“温度”）,这是因为油和水的（ ）不同.
答案是“温度”、沸点.
为什么是“温度”不是热量?第二空为什么是沸点?

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为什么是“温度”不是热量?第二空为什么是沸点?
愚人人遇见：“温度”：是一个精确的量词,比如油温一般认为：三四成热的低温油,油温为90－120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为150－180℃,油面翻动,青烟微起.七八成热的高温油,油温为200－240℃,油面转平静,青烟直冒.
而“热量”是一个广义词,能发热的或者有触发条件而发热的,都是热量源.
“沸点”食用油的沸点一般都在200℃以上.当油温超过250℃时,会产生丁二烯醛类等有害物质,严重危害人体健康,并可致癌.水的沸点是100°C,这个大家都知道.
所以沸点的不同,所加热制熟的程度也不同,所以加工不同的食物原料用不同的加热载体.

热量指不是太高温的应该是50度左右的，而温度可指90度以上的。
沸点是烹饪不同的食物而选择的

热量更多的是指比热容。
而温度在这里所指的是能够达到的水平。油300℃，水100℃，蒸汽105℃。对于烹调来说，为例达到不同的口感（成菜效果）需要选用不同的传热介质。这个题问的很朦胧。从专业烹调来看，应该立足于烹饪技法的层面提问，这个指向性就明确了。...

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热量更多的是指比热容。
而温度在这里所指的是能够达到的水平。油300℃，水100℃，蒸汽105℃。对于烹调来说，为例达到不同的口感（成菜效果）需要选用不同的传热介质。这个题问的很朦胧。从专业烹调来看，应该立足于烹饪技法的层面提问，这个指向性就明确了。

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