作业帮单甘油硬脂酸酯是什么啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/02 17:45:36
单甘油硬脂酸酯是什么啊?
单甘油硬脂酸酯是什么啊?
单甘油硬脂酸酯是什么啊?
白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂.
能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中.凝固点不低于54℃.
用途 乳化剂
1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感.参考用量为0.2%～0.5%.
2. 用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性.
3. 用于人造奶油,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量.
4. 用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉.还可用于乳化香精中作稳定剂.
5. 用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期.
6. 用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大.
7. 用于饼干,加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散,有效地防止油脂渗出,提高饼干的脆性.
用量 可在各类食品中按生产需要适量使用.
单甘油硬脂酸酯 就是单甘脂
也是单硬脂酸甘油脂，我一个客户就是生产这个的
【中文名称】甘油-硬脂酸酯
【英文名称】glycerine monostearate
【密度】0.97
【熔点（℃）】58～59
【性状】
纯品是白色蜡状固体。
【溶解情况】
溶于热乙醇。
【用途】
有乳化作用。在热水中搅拌，冷却后即...
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单甘油硬脂酸酯 就是单甘脂
也是单硬脂酸甘油脂，我一个客户就是生产这个的
【中文名称】甘油-硬脂酸酯
【英文名称】glycerine monostearate
【密度】0.97
【熔点（℃）】58～59
【性状】
纯品是白色蜡状固体。
【溶解情况】
溶于热乙醇。
【用途】
有乳化作用。在热水中搅拌，冷却后即成极细的膏状，俗称雪花膏。用于家用化学制品，是雪花膏、冷霜等的理想原料。也用于医药制品，是配制中性药膏的原料。在制冰淇淋等食品中用作乳化剂。
【制备或来源】
由当量的药用甘油与熔融的硬脂酸，在微量的氢氧化钠存在下，加热酯化而制得。
收起
白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。
能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。
用途 乳化剂
1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化...
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白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。
能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。
用途 乳化剂
1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。
4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。
5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。
用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。
收起