作业帮各种淀粉在烹饪中的作用?请问小麦淀粉、红署淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、糯粉等各种粉在烹饪中有什么不同,各起到什么作用,各有什么特点?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/29 22:49:24
xݔr@_ȀW^1Y F_ 4&WX!!$Esv7WgLqt=9{| 2 J*A9uz;9cU؝ ݑ!;\]XlQIZs<Щ&Ď C&{^jD=ƎT[Y_$rB?hՖU? A *4Ai wCgQʁKxlTۥIǧ<#+k.&vkV0)ځ R´ᦆ'Se./ҵ%PԪBCSo3bY қiD2y95}5dN,r[BL}
u0zf
:ۅx%yv='tVC"m%3-+Z~n!-lc i&Yht
.4b;=/ V
4Bv)ҦF]@#2[N@7Wa^, `NK*~%r5I-KĂx]C::(Q; >E,ĥXl4G/|FI!Bj5`B)wO{C6.J&I^K6bpFw- w$jAL #]xfx;~]>M~qN
各种淀粉在烹饪中的作用?请问小麦淀粉、红署淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、糯粉等各种粉在烹饪中有什么不同,各起到什么作用,各有什么特点?
各种淀粉在烹饪中的作用?
请问小麦淀粉、红署淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、糯粉等各种粉在烹饪中有什么不同,各起到什么作用,各有什么特点?
各种淀粉在烹饪中的作用?请问小麦淀粉、红署淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、糯粉等各种粉在烹饪中有什么不同,各起到什么作用,各有什么特点?
勾芡用的淀粉,又叫做团粉.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性.
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的.特点是：粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.
土豆淀粉
土豆淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特点是：粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成.特点是：色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀.
红薯淀粉
红薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.
此外,还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等.
各种淀粉在烹饪中的作用?请问小麦淀粉、红署淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、糯粉等各种粉在烹饪中有什么不同,各起到什么作用,各有什么特点?
请问小麦淀粉、红署淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、耦粉在烹饪中有什么不同,各有什么特点?
烹饪中干淀粉和湿淀粉的作用
淀粉在烹饪中起什么作用?哪些菜可以配以淀粉?加了淀份能怎样提味?
烹饪如何用淀粉
氯化钠在交联淀粉制备中的作用
尿素在淀粉胶黏剂中的作用
小麦淀粉 能添加在面条里吗?在鲜面条里 小麦淀粉(澄粉)起到什么作用
小麦淀粉是不是玉米淀粉
在泉州哪里有卖澄面? 也就是小麦淀粉
淀粉作用
小麦淀粉在做肠粉时加进去有什么作用?
淀粉和欠的关系光知道人家说勾芡勾芡,不知道欠是什么东西,另外淀粉和面粉是什么关系呢?那请问在烹饪时裹上淀粉与裹上面粉有什么区别啊?
澄面是小麦淀粉吗
小麦淀粉蒸凉皮
小麦淀粉的用途
怎样用小麦淀粉做凉皮
小麦淀粉干什么用