名词解释淀粉的糊化
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/12 03:08:13
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名词解释淀粉的糊化
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淀粉的糊化
淀粉在冷水中搅拌可成乳状,停止搅拌则淀粉颗粒徐徐下沉,若将淀粉加热,水分即渗透到淀粉颗粒的内部组织而使其膨胀,晶体结构和偏光十字逐渐消失,继续加温颗粒继续膨胀而互相接触,即变成糊状的粘稠液体,这个现象称为淀粉的糊化,生成的粘稠液体糊称为淀粉糊或糊精,其所需的温度称为糊化温度.
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请问α化淀粉,生淀粉,加工淀粉,变性淀粉的定义分别是什么?谢谢!
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什么是淀粉的糊化和老化?如何防止淀粉老化?
下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()A马铃薯淀粉B玉米淀粉C甘薯淀粉D小麦淀粉 (分别的糊化温度各是多少(分别的糊化温度各是多少?)
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