xo是什么意思了?（酒）

xo是什么意思了?（酒）
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xo是什么意思了?（酒）
XO是白兰地的分级法中,算储存较久的一级.不过在法国的白兰地,除了法国政府所规定的事项外,各厂家为了凸显自己酒款的优势,常常做出比规定更严格条件,使的各家酒款都有自己的特色.而HENNESSY也是其中的一家.
这家的酒款大多是产自干邑区,所以我们又称为干邑白兰地（Cognac）.嗯!请看以下的说明,那是我给我同事上课的教材,应该可以有一个比较完整的介绍,希望可以回答你的问题.
一、何谓白兰地
白兰地之英文字Brandy是由荷兰文Brande转变而成,所谓白兰地,指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒,大凡以果实为原料,经过发酵、蒸馏过程制成的酒,可称为白兰地.法国是世界第一位生产白兰地的国家,其次为意大利、西班牙、美国和希腊等地区.
白兰地可分为两方面而言,1、可称以任何水果为原料的蒸馏酒.2、单纯指以葡萄制成酒再进行蒸馏,储存于橡木桶中的「葡萄白兰地」而言.
但白兰地的由来却不是一开始就为了享受这蒸馏酒而来的,因为早期因运输及交通不便,所以酒精度较低的葡萄酒常受酒变质的影响.当时的荷兰贸易商就要求将葡萄酒经过蒸馏后才方便运送,而且加上法国酒税的改变,出口葡萄酒是依据重量而非以酒精度课税,更助长蒸馏的风气.（波特酒也是类似的原因.）
由于荷兰商人的贸易能力,造成此酒在北欧与英国市场大卖,而英国人将荷文中的（Brandewijn白兰地葡萄酒）简称为BRANDY,以致于后市皆以BRANDY作为此类酒的名称.
二、白兰地的制造方式
前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸馏而来的,那我们就不可以省略这个原料—葡萄了.现今白兰地的主要的葡萄品种为Ugni-Blanc及Colombard,这种葡萄的特性是含糖少,酸味较强,而且还有成熟期晚,抗病性强的特点.而且干邑地区由于气候较凉,葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右.
其酸度较高,糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少,为了要提高成酒的酒精度,势必就需要更大量的葡萄,此为其一.2、因为使用比一般更多量的葡萄,又加上本身酸度高,所以原酒的酸味极为浓郁,况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一,所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了.
上述为原料部份,以下则介绍制作流程.将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外,白兰地还须要经过下列的程序,如蒸馏、储存、调配.经发酵完成的葡萄原酒,需尽快进行蒸馏.按法国法律规定,干邑白兰地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏；雅马邑白兰地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业.
蒸馏又可分三种方式,单式蒸馏法、半连续式蒸馏法及连续蒸馏法：
A、单式蒸馏法
单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地,其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味,酒质浓烈,味道协调.且需经过二次的蒸馏.酒精度约70%.
B、半连续式蒸馏法
只蒸馏一次,得到约55°~60°的原酒,常用于法国亚马邑区（Armagnac）,其特征除上述外,不同于单式二次蒸馏法的原酒,它是有强烈特殊的个性著称.
C、连续式蒸馏法
以法类似于石油的精馏法,有些像是蒸馏塔的结构.用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口,并且有果汁的香味.
蒸馏后的白兰地原酒,还须经过储存的手续.因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明,口感和香气都不是非醇厚,所以须经存于橡木桶内熟成.
和红酒一样,木桶也有新旧之分,也须要相同的储存条件,唯一不同的事,红酒不会因为木桶而有颜色的差别,但白兰地却非常须要上色这个条件（WHISKEY亦同）.
蒸馏过后的白兰地原酒,由于带有原始粗犷的香味,所以必须要经过储存陈熟（Ageing）酿造.而储存用的容器,一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶.干邑地区多半使用产于法国中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶.而雅邑地区使用卡斯更出产的橡木桶来储存原酒.（木桶不仅是储存容器,其材质对于白兰地品质有很大的影响,特别是橡木所含的纤维种类是决定陈熟后酒色香味好坏的直接因素.
在木桶洗净之后,将无色透明的白兰地原酒装入,置于温度变化小的低温储藏库中.经过长时间的储存,由于与木桶的单宁酸起作用,使白兰地原酒的粗糙感消失,逐渐呈现出芬芳、圆润的风味,且色泽也会由无色转成琥珀色.
储存在木桶内的白兰地原酒,因葡萄品种、蒸馏、陈熟的差异,使每一桶酒的酒质都不尽相同.世界各国的白兰地都是由数十种长、短不同时间熟成的原酒调配而成（与Blend Whiskey相同）,因为每一桶的白兰地口感味道皆不相同,如何使得每年所生产的酒皆有类似的感觉,这就须要透过调配的功力了.为了使酒精成分保持一定的浓度,会添加无离子水,然后在摄氏零下五至十度内过滤；必要的时候,用焦糖来调整酒的色泽,然后装瓶上市.
白兰地的标示法
白兰地的标示法是根据世界各原产地统一称呼法或是制酒法来规范.通常白兰地的种类、品牌、酒精成分、酒厂、酒的容量等皆需标示清楚.
法国生产的白兰地,就原酒的储藏年数（即陈熟年数）来设定标准.如干邑及雅邑白兰地的标签上附有「VSOP」「拿破仑」「XO」等标示时,既使是年数最少的酒也要通过规定的陈熟期不可.
计算陈熟时间的方式如下：干邑白兰地的陈熟期,要从葡萄收成的翌年四月一日开始算,而雅邑白兰地的陈熟期,则从葡萄收成的翌年五月一日开始算.为期一年的陈熟指数为0；再经过指数转为一以此类推.例如：「指数五」的原酒,需要从葡萄收成的翌年四月一日起,经过六十到七十二个月的陈熟期间,才能制成干邑白兰地.
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xo是指白兰地中的专用术语
法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年.世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名.
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑.干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 .
白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的,要在木桶里经过陈年才好喝.例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地.KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等.
干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心.此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了.就连中国或非洲也不例外.
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,按顺序排列如下:
1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
3.BORDERIES 边缘区
4.FINS BOIS 植林区
5.BONS BOIS 优等植林区
6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区
所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的)
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好)
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而苍老)
X代表EXTRA (格外的)
干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是 因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好.
法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的.总括而言,有下列之类别:
3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年
X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上