作业帮泡打粉和纯碱作用和用法有什么区别?微波炉做蛋糕时没买到发泡粉,只有纯碱,可以的话怎么用呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/10 15:19:14
泡打粉和纯碱作用和用法有什么区别?微波炉做蛋糕时没买到发泡粉,只有纯碱,可以的话怎么用呢?
泡打粉和纯碱作用和用法有什么区别?
微波炉做蛋糕时没买到发泡粉,只有纯碱,可以的话怎么用呢?
泡打粉和纯碱作用和用法有什么区别?微波炉做蛋糕时没买到发泡粉,只有纯碱,可以的话怎么用呢?
没有泡打粉可以不放 但是不能用碱代替 泡打粉加在蛋糕里 主要是起发 蓬松的作用 而碱是调节中和面里酸性 ,话说回来 蛋糕料是速发而不是发酵 两者有质的区别 就是说 蛋糕料没有酸性 放了碱影响口味 也会发硬干裂的
泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。 用泡打粉,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做. 用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些. 用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水...
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泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。 用泡打粉,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做. 用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些. 用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。 用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。 上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度，初学者或只是在自己家里做做，就没有必要把问题复杂化了。
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