胆汁和花生油在一起会发生什么现象?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/19 18:34:21
胆汁和花生油在一起会发生什么现象?
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胆汁和花生油在一起会发生什么现象?
胆汁和花生油在一起会发生什么现象?

胆汁和花生油在一起会发生什么现象?
形成油液滴,因为胆盐可以使油的表面张力改变.
理论阐述：胆盐随着胆汁进入小肠后,由于它的既亲水又亲油的性质（科学家称之为两亲分子）,所以能吸附在油水两相的界面上,改变油水两相界面的相斥性质,减小了界面张力.这样一来在小肠的不断蠕动搅拌中,食糜中的油珠就会愈分愈小,形成微脂滴.胆盐分子由于其疏水部分与水相斥,指向微脂滴.微脂滴表面就由许多的胆盐分子作定向排列,形成一层胆盐分子膜,将每个微脂滴包裹着,有效地阻隔了油滴之间的合并.这层分子的另一部分是胆盐分子的亲水部分,它们指向水中,通过电离（如—CONa可在水中电离为—COO-与Na+）与水分子氢键结合.由于亲水基团的定向性和电常性,使每个微脂滴外表都出现相同的电荷.同电性相斥的静电作用的始终存在,也有效地阻止了微脂滴的合并,并使它均匀地分散在水中.由于胆盐的乳化作用,使食物中的脂肪在个肠中形成稳定的乳浊液

由于花生内含有大量脂肪，而胆汁中含脂肪酶，二者混合的话，花生会被“消化”掉。因此，当二者混合，花生的体积会慢慢变小。但时间会久一点。

胆汁中的酶可以分解花生油中的脂肪,油的颜色会变淡变清.

很明显的，胆汁中不含任何消化酶，脂肪酶是胰腺分泌的。胆子中起作用的是胆盐，胆盐的目的就是楼上所说的，乳化脂肪，便于吸收。具体机制参见楼上.

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