预糊化淀粉的化学构成是什么?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/18 14:01:11
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预糊化淀粉的化学构成是什么?
预糊化淀粉的化学构成是什么?
预糊化淀粉的化学构成是什么?
4月23日 12:24 是化学变化.淀粉糊化生成糊精.构成淀粉和糊精的单元都是葡萄糖,但是淀粉含有葡萄糖单元的数目比糊精要多,淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解(淀粉完全水解的产物是葡萄糖,麦芽糖也是淀粉的不完水解产物,但麦芽糖只含两个葡萄糖单元,比糊精含有的葡萄糖单元要少).淀粉遇碘显蓝色,而糊精遇碘显红色,麦芽糖和葡萄糖遇碘均不显色.
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