作业帮白胡椒粉和黑胡椒粉各有何用?做菜时有什么用?怎么用?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 23:45:43
白胡椒粉和黑胡椒粉各有何用?做菜时有什么用?怎么用?
白胡椒粉和黑胡椒粉各有何用?
做菜时有什么用?怎么用?
白胡椒粉和黑胡椒粉各有何用?做菜时有什么用?怎么用?
原料介绍
胡椒为热带植物胡椒树的果实,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,我国广东省海南岛也有生产.胡椒味辛辣芳香,性热,除可去腥增香外,还有除寒气、消积食的效用,但多食则刺激胃粘膜而引起充血.
胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种.黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成.
营养分析
1.胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化；
2.胡椒的气味能增进食欲；
3.胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒；
4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒；
5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
6.白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症.
相关人群
一般人群均可食用
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食.
食物相克
番茄酱不宜与牛奶同食.
相关人群
制作指导
1.无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入；
2.黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉；
3.鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长.
食疗作用
胡椒味辛、性热,入胃、大肠经；
有温中下气,消痰解毒的功效；
主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒.
1.温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；
2.醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用.
其他相关
胡椒始见载于唐代《酉阳杂俎》《唐本草》诸书,传为唐僧西域取经携回.以后历代本草均有记述,多供药用,亦用于食品调味.