作业帮黑胡椒粉和白胡椒粉的区别都分别用在什么东方那个营养多一点,平时日常应该吃那种
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/04 17:05:52
黑胡椒粉和白胡椒粉的区别都分别用在什么东方那个营养多一点,平时日常应该吃那种
黑胡椒粉和白胡椒粉的区别
都分别用在什么东方
那个营养多一点,平时日常应该吃那种
黑胡椒粉和白胡椒粉的区别都分别用在什么东方那个营养多一点,平时日常应该吃那种
胡椒原产于印度西岸,后移传到东南亚一带,我国亦有种植,但为数不多.胡椒适宜生长于高温和长期湿润地区,繁殖多以茶树或咖啡树为母体,以胡椒粗茎部分为子本嫁接,经过3年以上的精心培植才能结果,但生长期可维持在30年以上.
白胡椒以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效.黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红.将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒.
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果.制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉.二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳).
胡椒：胡椒源于印度,种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分.
胡椒的加工,分为黑胡椒和白胡椒两种.黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成.将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒.白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成.加工过程有三：首先浸泡.将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止.其次洗涤.将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止.再则干燥.将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止.经过风选就可以装袋,成商品白胡椒.
1．黑胡椒可用于炖肉,烹制野味和火锅.
2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和,可用于烹制羊肉、牛肉.
3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成,味道比黑胡椒更柔和.更香浓,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料.有解毒、和胃的作用.