什么是油酸,亚油酸?特别是在食用油中经常提到油酸,亚油酸指标,有何作用,对人体是否有害?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 02:38:34
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纯油酸为无色油状液体,有动物油或植物油气味,久置空气中颜色逐渐变深,工业品为黄色到红色油状液体,有猪油气味.熔点16.3℃,沸点286℃(100毫米汞柱) ,相对密度0.8935(20／4℃),折射率1.4582,闪点372℃.易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂中,不溶于水.易燃.遇碱易皂化,凝固后生成白色柔钦固体.在高热下极易氧化、聚合或分解.无毒.
油酸与硝酸作用,则异构化为反式异构体,反油酸的熔点为44～45℃；氢化则得硬脂酸；用高锰酸钾氧化则得正壬酸和壬二酸的混合物.油酸由于含有双键,在空气中长期放置时能发生自氧化作用,局部转变成含羰基的物质,有腐败的哈喇味,这是油脂变质的原因.商品油酸中,一般含7％～12％的饱和脂肪酸,如软脂酸和硬脂酸等.
油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一.
亚油酸 linol（e）ic acid CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH=CH（CH2）7COOH,脂肪酸的一种.为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分.占核桃油,棉籽油、向日葵种子油、芝麻油的总脂肪酸的40—60％,占核桃油,花生油、橄榄油的总脂肪酸的25％左右.因为在空气中易氧化变硬,所以也称为干性酸,含干性酸多的油亦称为干性油.
亚油酸是人体不能合成,或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸,叫做必需脂肪酸.
亚油酸是公认的唯一的必需脂肪酸.由于亚油酸能降低血液胆固醇,预防动脉粥样硬化而倍受重视.
研究发现,胆固醇必须与亚油酸结合后,才能在体内进行正常的运转和代谢.
如果缺乏亚油酸,胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合,发生代谢障碍,在血管壁上沉积下来,
逐步形成动脉粥样硬化,引发心脑血管疾病.

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