什么是谷氨酸和味精?越详细越好,以及谷氨酸结构式.
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/17 16:42:42
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什么是谷氨酸和味精?越详细越好,以及谷氨酸结构式.
什么是谷氨酸和味精?越详细越好,以及谷氨酸结构式.
什么是谷氨酸和味精?越详细越好,以及谷氨酸结构式.
谷氨酸(Glu)是一种氨基酸,具有两个羧基.味精的主要成分是谷氨酸的钠盐:谷氨酸钠.
谷氨酸结构式为:HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH
谷氨酸钠为:HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa(这种情况更容易发生,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH也是有可能的)
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠.
谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐.是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化.谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠.
味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁.
味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所发现并申请专利.纯的味精外观为一种白色晶体状粉末.当味精溶于水(或唾液)时,它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子(谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子,谷氨酸则是一种天然氨基酸).要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠.还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质.所以要适当地使用和存放.
味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体,比如说胺基酸受体 T1R1/T1R3 或谷氨酸受体,如:代谢性谷氨酸受体(mGluR4和mGluR1)以带给人味觉感受.这种味觉就是人们熟知的五味中的鲜味.
什么是谷氨酸和味精?越详细越好,以及谷氨酸结构式.
味精(谷氨酸钠)和谷氨酸的价格?味精和谷氨酸(工业级)哪个贵?大概是什么价位?
谷氨酸就是味精吗?
谷氨酸菌体蛋白和味精蛋白是一种产品吗?
味精和味精有害是因为谷氨酸钠还是因为其他原料
味精发酵产生的谷氨酸和水解产生的谷氨酸有什么区别?味精发酵产生的谷氨酸和水解产生的谷氨酸有什么区别吗?如果这2种谷氨酸混合在一种溶液中,怎么检测出来?
谷氨酸制味精的过程
盐和味精哪个好
BOD5测定时,用葡萄糖-谷氨酸校和实验的原理是什么?越详细越好,最好有参考文献.如有参考文献或者别的资料请发到zjw1608@126.com,会有另行加分
“利用淀粉、醋酸杆菌或谷氨酸棒状杆菌以及发酵罐,在控制通气的情况下,可以产生食醋和味精”分析这句话的细胞呼吸原理是什么 可以参见高中生物必修一P95页
味精的主要成分?要详细含量,以及原料.
味精的主要成分是谷氨酸还是谷氨酸钠
什么是摩斯码越详细越好
什么是menelaus定理越详细越好
什么是虚无主义?越详细越好
什么是值日班长什么是值日班长、值日班长是用来干什么的、以及值日班长的职责.越详细越好.(PS:
味精成品谷氨酸钠含量多少
谷氨酸钠(味精)是过敏原吗