什么是黄曲霉素,为什么说黄曲霉素是致癌物质?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 05:57:54
什么是黄曲霉素,为什么说黄曲霉素是致癌物质?
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曲霉素为分子真菌毒素,是一种剧毒物和强致癌物质,为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种.黄曲霉素为有荧光的毒素,在紫外线照射下,能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光.目前,化学结构已确定B1、B2、G1、G2等10多种.产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉,此外还有曲霉、青霉、根霉等.黄曲霉素分布范围很广,凡是受到能产生黄曲霉素霉菌污染的粮食、食品和饲料都可能存在黄曲霉素.如被人和动物食用,就会造成黄曲霉素中毒.黄曲霉素B1和G1,可诱发肝癌和皮下肉瘤.黄曲霉素对动物的肝、肾、大脑和神经系统等均会引起病变.据报道,黄曲霉素含量在1微克/公斤可诱发癌症.1微克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素.

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