中国人在餐桌上的礼仪,今天就要

中国人在餐桌上的礼仪,今天就要
中国人在餐桌上的礼仪,今天就要

中国人在餐桌上的礼仪,今天就要
1——座次
　　总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”.若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧.若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客.如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席. 如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐. 如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座.如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座. 一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置.除非这次招待对象的领导级别非常高.
　　2——点菜
　　如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜.当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算.况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主.如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他／她来点菜,除非是他／她主动要求.否则,他会觉得不够体面. 如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜.如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜.记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了.点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味 ”,“要不要再来点其它的什么”等等. 点菜时,一定要心中有数.点菜时,可根据以下三个规则：一看人员组成.一般来说,人均一菜是比较通用的规则.如果是男士较多的餐会可适当加量. 二看菜肴组合.一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面.如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜. 三看宴请的重要程度.若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受.如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等.还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在.
　　附：中餐点菜指导——三优四忌
　　一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘.在点菜中要顾及到各个程序的菜式. 优先考虑的菜肴
　　一、有中餐特色的菜肴.宴请外宾的时候,这一条更要重视.像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇.
　　二、有本地特色的菜肴.比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评.
　　三、本餐馆的特色菜.很多餐馆都有自己的特色菜.上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重.在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视.
　　这些饮食方面的禁忌主要有四条：
　　1．宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意.例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒.国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物.一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意.
　　2．出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌.比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等.
　　3．不同地区,人们的饮食偏好往往不同.对于这一点,在安排菜单时要兼顾.比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食.英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪.另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到.
　　4．有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌.例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒.再如,驾驶员工作期间不得喝酒.要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误.
　　3——吃菜
　　中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相.随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究.以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手. 中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸.上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的.洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干. 用餐时要注意文明礼貌.对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他.有人喜欢向他人劝菜,甚至为对方夹菜.外宾没这个习惯,你要是一再客气,没准人家会反感：“说过不吃了,你非逼我干什么?”依此类推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜.你要是等别人给自己布菜,那就只好俄肚子. 客人入席后,不要立即动手取食.而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始；客人不能抢在主人前面.夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多.要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求.决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象.不要挑食,不要只盯住自己喜欢的莱吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里.用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻.不要发出不必要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”作响,这都是粗俗的表现.不要一边吃东西,一边和人聊天.嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里.掉在桌子上的菜,不要再吃.进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人.不要用手去嘴里乱抠.用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴.不要让餐具发出任何声响. 用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时,客人不能先离席.
　　4——喝酒
　　俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节.
　　细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒.敬酒一定要站起来,双手举杯.
　　细节二：可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导.
　　细节三：自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人.
　　细节四：自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度.
　　细节五：记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒.比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下.
　　细节六：端起酒杯（啤酒杯）,右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人.自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
　　细节七：如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼.
　　细节八：碰杯,敬酒,要有说词,不然,我干嘛要喝你的酒?
　　细节九：桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒.
　　细节十：假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
　　关于敬酒 1、主人敬主宾. 2、陪客敬主宾. 3、主宾回敬. 4、陪客互敬. 记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的.
　　5——倒茶
　　这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌. 首先,茶具要清洁.客人进屋后,先让坐,后备茶.冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍.在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯.这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼.如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现.人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶. 其次,茶水要适量.先说茶叶,一般要适当.茶叶不宜过多,也不宜太少.茶叶过多,茶味过浓；茶叶太少,冲出的茶没啥味道.假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好.再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿.不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情.当然,也不宜倒得太少.倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意. 再次,端茶要得法.按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的.但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事.双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人.没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送.这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生.请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗? 添茶.如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做.你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法.当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添.
　　6——离席
　　一般酒会和茶会的时间很长,大约都有在两小时以上.也许逛了几圈,认得一些人后,你很快就想离开了.这时候,中途离席的一些技巧,你不能不了解. 常见一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果,使主办人急得真跳脚.欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可. 中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟便不见了. 和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人在大门大聊个没完.因为当天对方要做的事很多,现场也还有许多客人等待他（她）去招呼,你占了主人太多时间,会造成他（她）在其他客人面前失礼. 有些人参加酒会、茶会,当中途准备离去时,会一一问她所认识的每一个人要不要一块走.结果本来热热闹闹的场面,被她这么一鼓动,一下子便提前散场了.这种闹场的事,最难被宴会主人谅解,一个有风度的人,可千万不要犯下这钟错误.