西湖龙井有什么特点?

西湖龙井有什么特点?
西湖龙井有什么特点?

西湖龙井有什么特点?
茶中之美数龙井",龙井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四绝之称.
龙井,本是一个地名,也是一个泉名,而现在主要是茶名.龙井茶产于浙江杭州的龙井村,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳.
龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世.好茶还需好水泡.“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝.虎跑水中有机的氮 化物含量较多,而可溶性矿物质较少,因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥.
冲泡龙井茶可选用玻璃杯,因其透明,茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿,历历在目,仔细观赏,真可说是一种艺术享爱.
产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带.龙井,原名龙泓,传说三国时就已发现此泉；明代掘井抗旱时从井底挖出一龙形大石,于是更名为“龙井”.龙井产茶唐代就有记载,宋代已经闻名.苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是这种茶的形如彩旗的特点.清代,龙井茶尤为乾隆皇帝所赞誉.向有“黄金芽”“无双品”之称.龙井茶因有狮峰、龙井、五云山和虎跑山4个不同产地而有“狮、龙、云、虎”的品种区别.其中以“狮峰”“龙井”品质最佳.龙井茶“色翠、香郁、味醇、形美”,这四个特点被称为“四绝”.其叶扁,形如雀舌,光滑、色翠、整齐.特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”,叶芽更为细嫩,冲泡以后,嫩匀成朵,叶似彩旗,芽形若枪,交相辉映,所以这种茶又叫“旗枪”.其汤色明亮,滋味甘美.鲜嫩的茶芽,在摄氏80度的温度下加工,要保持茶叶的颜色、香味和美观,使每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”,堪称特种“工艺茶”.
西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称,驰名中外,是名茶中的珍品,凡真正品尝过西湖龙井茶的人都能体会到色、香、味、形四绝的独特品质.西湖龙井茶清代被指定为皇室贡品,新中国成立之后列为国家礼品茶.西湖龙井茶生产历史悠久,唐代茶圣陆羽在《茶经》中就记载天竺、灵隐二寺产茶.那时按林洞山峰产地称茶名,叫“香林茶”、“白云茶”、“宝云茶”.
以龙井称茶名始于宋朝,到清朝才真正扬名.历史上,按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号,建国后合并为狮、龙、梅三个字号,五十年代茶叶实型彻和诚笸吵莆骱龙井茶?
西湖龙井茶独特的品质,是特殊环境水气土壤条件孕育和独特加工工艺制作而成.龙井茶区东临西湖,南向钱塘江,西北环山,恋峰起伏,群山叠翠,古木参天,溪涧径流遍布；茶树长年处于“不雨山长涧,无云水自阴”的水气生态环境中.由“西湖石英”岩的残坡积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄红壤土,所含微量元素适宜茶叶优良品质的形成.
龙井茶是以泉名冠茶名,龙井村上有龙井泉,一年四季取水不干.相传龙井泉直通东海,早在三国时代,人们就在井旁祭神求雨.明朝驻浙总兵李德领兵驻扎在凤篁岭下,正统十三年（1448年）,杭州天大旱,兵卒到龙井取水,一时流量不足,李令兵士掏井,掏出吴国赤乌年号银条、玉佛,北宋时金元宝等祭神之物；再掏,忽然乌云密布,泉水汹涌.后来李德在龙井泉旁建寺,以泉名冠寺名,称龙井寺,也就是现在的龙井茶室.
清乾隆皇帝六次下江南,四次视察龙井茶区,品茶作诗,赐封狮峰山下胡公庙前十八棵茶为御茶.四次作诗对龙井茶的采摘、炒制、形状品质及茶农的辛苦都作了深刻的描述,在《坐龙井上烹茶偶成》一诗中,更是对龙井泉水冲龙井新茶品味,独特的烹茶方式,茶叶土壤、采摘季节作了刻划,特别是称赞其高雅的品质,把凤团御茶给比下去了.诗全文为：
龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎.
寸芽出自烂石上, 时节焙成谷雨前.
何必凤团夸御名, 聊因雀舌润心莲.
呼之欲出辩才在, 笑我依然文字禅.
“西湖之泉,以虎跑为最,两山之茶,以龙井为佳.”（明高濂《四时幽赏录》）“龙井茶,虎跑水”,这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝.好茶加好水,为美丽的西湖增添了光彩,宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子”,“从来佳茗似佳人”的诗句.西湖龙井茶就产在杭州西湖的的群山之中,历史悠久.早在唐代陆羽《茶经》中就记述有天竺和灵隐两寺产茶.
西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地,处处林木茂密、翠竹婆娑,一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中.这里具有得天独厚的生态条件,气候温和、雨量充沛,年平均温度16°C,年降水量1500毫米左右,尤其春茶季节,细雨蒙蒙,溪涧常流.土壤深厚,多为沙质壤土,唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”,正与优良品质的龙井茶生于吵壤土相吻合.龙井茶区的茶树品种,芽叶柔嫩而细小,富含氨基酸与多种维生素.优越的自然条件和优良品种,为龙井优良品质的形成提供了良好的先天条件.
龙井茶的采制技术相当考究.龙井茶采摘有三大特点：一是早,二是嫩,三是勤.历来龙井茶采摘以早为贵,茶农常说：“早采三天是个宝,迟采三天变成草”.明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,说明高级龙井茶向来就强调要早采.通常以清明前采制的龙井茶品质最佳,称明前茶,谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶.另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整.只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶,叶似旗,芽似枪,称“旗枪”；采一芽二叶初展的,叶形卷如雀舌,称“雀舌”.通常制造1公斤特级龙井茶,需要采摘7~8万个细嫩芽叶,其采摘标准是完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.5厘米.龙井茶区的茶农,每到龙井茶采摘季节,绿色的茶山上几乎天天可以见到三五成群的采茶姑娘,身挎茶篓,用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶.长期以来,形成的及时分批采摘制度已经代代相传,习惯于按标准采大留小,一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天必采一次,因此全年茶叶生产季节中要采摘30批左右,采摘次数之多是龙井茶特有的.
采回的鲜叶需在室内进行薄摊,厚度为3厘米左右,中下级原料可稍厚.经8~10小时摊放后,叶子失去一部分水分,减重15~20%,鲜叶含水量达70%左右为适度.目的是散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度.还可以使炒制的龙井茶外形光洁,色泽翠绿,不结团块,提高茶叶品质.
经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制,这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处.
高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中,不断变换手法炒制而成,炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”,炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,不断变化手法,非常巧妙.只有掌握了熟练技艺的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶.而且因全用手工在热锅中操作,劳动强度甚大.难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井炒制后,也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已.
高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序.青锅,即杀青和初步造型的进程,当锅温达80~100°C时,涂抹少许油脂使锅内更光滑,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七、八成干时即起锅,历时约12~15分钟.
起锅后进行薄摊回潮,摊凉后经筛分,筛底筛面茶分别进行煇锅,摊凉回潮时间一般为40~60分钟.
煇锅目的是进一步整形和炒干,通常四锅青锅叶合为一锅煇,叶量约250克.锅温60~70°C,需炒制20~25分钟,锅温掌握低、高、低过程.手势压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法.其要领是手不离茶,茶不离锅.炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断,含水量达5~6%为适度,即可起锅,摊凉后簸去黄片,筛去茶末即成.
西湖山区的龙井茶,由于产地生态条件和炒制技术的差别,历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别.狮字号为龙井村狮子峰一带所产,龙字号为龙井、翁家山一带所产,云字号为云栖、梅家坞一带所产,虎字号为虎跑、四眼井一带所产.后来,根据生产的发展和品质风格的实际差异性,调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类.“狮峰龙井”香气高锐而持久,滋味鲜醇,色泽略黄,素称“糙米色”.“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑,色泽翠绿.“西湖龙井”叶质肥嫩,但香味不及龙井、梅坞所产,三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳.
高级龙井茶的色泽翠绿,外形扁平光滑,形似“碗钉”,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉.
品尝高级龙井茶时,多用玻璃茶杯,85°C左右的开水进行冲泡,1分钟后揭开茶杯盖,以免产生闷熟味.冲泡后芽叶一旗一枪,簇立杯中交错相映,芽叶直立,上下沉浮,栩栩如生,宛如青兰初绽,翠竹争艳.品饮欣赏,齿颊留芳,沁人肺腑.龙井茶的特点是香郁味醇,非浓烈之感,宜细品慢啜,非下功夫不能领略其香味特点.清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也.为益于人不浅,故能疗疾,其贵如珍,不可多得.”
辩才：天竺寺主持,姓徐名无象,法号辩才,1091年80岁圆寂于龙井.
历代文人墨客对西湖龙井茶大加赞誉,现已发现的专著有40余篇.苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”,“从来佳茗似佳人”,“如此湖山归得去,诗人不许做茶农”,反映出历代文人对龙井茶的酷爱.
建国后,毛主席、周总理、朱德委员长等老一辈党和国家领导人与邓小平、江总书记、李鹏委员长等多次到茶区视察,关心龙井茶的生产.毛主席写有“龙井茶、虎跑水,天下一绝”的词句.朱德委员长写有《看西湖茶区》“狮峰龙井产名茶,生产小队一百家；开辟斜坡四百亩,年年收入有增加.”的诗.周恩来总理曾五次到龙井茶区的梅家坞村视察指导龙井茶生产,两次亲自修改由著名作曲家周大风先生创作的《采茶舞曲》.现梅家坞村建有周恩来总理纪念馆,已成为茶区的一个旅游点.
《采茶舞曲》现已被联合国教科文组织列入中小学音乐教材.歌词中写道“多快好省来采茶,好换机器好换钢”,表达了西湖龙井茶在物资短缺的时代,为国家的经济建设作出了重大贡献.
今天,当我们乘列车即将进入杭州站时,可以听到列车上播放的一曲《采茶舞曲》的优美旋律,仿佛把我们带到了梅家坞,带到了当年的龙井寺,倾听周总理的教诲,共商共和国的建设大计；与爱新觉罗·弘历对饮西湖龙井茶,谈古说今论英雄.

龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。...

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龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

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基本信息：
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。...

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基本信息：
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。
外形特征：
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。 机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

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有呗