酸价与皂化值的区别

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 01:47:47
酸价与皂化值的区别
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酸价与皂化值的区别
酸价与皂化值的区别

酸价与皂化值的区别
皂化值是指完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数.是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度,即三酰甘油平均分子量的量度. 而酸价为中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数.酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸.而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关.一般常用酸价作为衡量标准之一.在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标.酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好.

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