作业帮请问：腊肉怎么制做呀
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 17:15:34
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请问：腊肉怎么制做呀
请问：腊肉怎么制做呀
请问：腊肉怎么制做呀
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节.
二、选料：
1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连（半肥半瘦）.
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状.姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML.配料混合均匀.
3、熏料：锯末,新鲜柏丫,松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次（使入味更均匀）.
2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天.
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重）.
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了.
腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久.熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题.