碱性物都能乳化油脂?NaOH为什么是化学反应乳化是物理变化而氢氧化钠和油脂发生化学变化,为什么还有什么类似物质?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/08 17:49:51
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碱性物都能乳化油脂?NaOH为什么是化学反应
乳化是物理变化
而氢氧化钠和油脂发生化学变化,
为什么
还有什么类似物质?
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油脂从化学上分类属于甘油酯.油脂和氢氧化钠反应生成硬脂酸钠和甘油.实际这个反应是油脂的水解.其实油脂在酸中也会会水解的(酸做催化剂,水解程度要小).碱可以促进油脂的水解.
氢氧化钠会促进油脂水解,使反应向正方向反应.强碱都可以使这一类发生反应
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