作业帮碱性物都能乳化油脂?NaOH为什么是化学反应乳化是物理变化而氢氧化钠和油脂发生化学变化,为什么还有什么类似物质?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/24 12:53:10
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碱性物都能乳化油脂?NaOH为什么是化学反应乳化是物理变化而氢氧化钠和油脂发生化学变化,为什么还有什么类似物质?
碱性物都能乳化油脂?NaOH为什么是化学反应
乳化是物理变化
而氢氧化钠和油脂发生化学变化,
为什么
还有什么类似物质?
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油脂从化学上分类属于甘油酯.油脂和氢氧化钠反应生成硬脂酸钠和甘油.实际这个反应是油脂的水解.其实油脂在酸中也会会水解的（酸做催化剂,水解程度要小）.碱可以促进油脂的水解.
氢氧化钠会促进油脂水解,使反应向正方向反应.强碱都可以使这一类发生反应
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