肉制品中发色剂有哪些

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/02 18:39:55
肉制品中发色剂有哪些
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肉制品中发色剂有哪些
肉制品中发色剂有哪些

肉制品中发色剂有哪些
在肉类中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐,发色助剂为L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等.目的是为了使肉制品呈鲜艳的红色

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