作业帮食品中的山梨酸钾是什么!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/24 09:33:59
食品中的山梨酸钾是什么!
食品中的山梨酸钾是什么!
食品中的山梨酸钾是什么!
防腐剂
化妆品防腐剂.属有机酸类防腐剂.添加量一般为0.5％.可与山梨酸混合使用.山梨酸钾虽易溶于水,使用方便,但其1％水溶液pH值为7-8,有使化妆品pH值升高的倾向,在使用时应予注意.
我们在选购包装(或罐装)食品时,配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样,人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份.其实他们是常用的食品添加剂!不管他们对人体有没有危害,明明白白的消费确是非常必要的,以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：
山梨酸 （化学名称：2,4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
山梨酸钾 （化学名称：2,4－己二烯酸钾〕 分子式：C6H7KO2 )
山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：
【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业,作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业.
山梨酸钾和苯甲酸钠的区别
以碳酸钾冒充山梨酸钾,一是碳酸钾不具备防腐作用,起不到山梨酸钾应有的抑菌效果,因为,起抑菌作用的是山梨酸根,而不是钾离子.这种伪劣产品流入市场,会损害经销商、用户和消费者的利益.二是产品会变色,影响感官指标.按照规定,正常的山梨酸钾的外观呈白色.而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品,在存放了大约3个月之后,会发生变色反应,由白色变为黄色或棕色,影响销售.
以苯甲酸钾冒充山梨酸钾,苯甲酸钾虽有防腐作用,但对人体也有一定的毒副作用,而山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂,在食品生产过程中,以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠,有利于提高食品的安全性,符合健康消费的潮流.
掺有碳酸钾的山梨酸钾产品,在存放3个月之后,颜色会变成黄色或棕色.一些不法企业,便在伪劣产品中添加化工原料增白剂,以增加产品的白度、掩盖劣变后产生的黄色.据卫生专家介绍,这些化工增白剂会对人体的健康产生严重的危害.
一些小型企业生产的伪劣山梨酸钾,刚出车间时,色泽仍为白色.质次价低的山梨酸钾会发生变色、防腐效果差,价钱特低的山梨酸钾,肯定是质量不好.
据业内人士介绍,产品标准不完善,是伪劣山梨酸钾充斥市场的一个根本原因.我国现行的山梨酸钾国家标准是在参考美国FCC标准的基础上而制定的.在我国的国家标准和美国的FCC标准之中,对山梨酸钾纯度（含量）的判定是以“钾离子的含量”来衡量的.
山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料,在经过化学反应后制作而成,其中的山梨酸根和钾离子结合成山梨酸钾.由于碳酸钾和苯甲酸钾的价格比山梨酸低,而在产品中违规添加碳酸钾.
管理不严,也是伪劣山梨酸钾得以存在的一个原因.目前,卫监、质监等部门对食品添加剂的质量都可以进行监管.
由于钾离子并不能起到防腐作用,而山梨酸根才是真正的抑菌因子,所以,应对现行的山梨酸钾国家标准进行修改和完善,将标准中山梨酸钾纯度的判定指标改为“山梨酸根含量”（原为钾离子含量）.这样修改标准,可从产品终端来鉴别产品的真假,可将那些“山梨酸根含量不达标”的产品判为伪劣产品,使“掺有碳酸钾或苯甲酸钾的产品”无法进入市场.
山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料制作而成,由于生产技术简单,只需一步反应,便可完成关键性的工艺,所以,很多小型企业的业主,只要稍加学习,便可掌握这一技术,这也是小型山梨酸钾生产企业不断增多的一个重要原因.由于很多小型企业的生产设施简陋,大多只有几间房子、一个反应釜、一个搅拌机、几台手工封口机等设施,缺少净化装置,以手工方式生产,所以,其生产成本较低,但产品的理化质量和卫生质量往往不稳定.