作业帮茄夹的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 09:27:35
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茄夹的做法
茄夹的做法
茄夹的做法
「茄夹」,又名「茄盒」,可荤可素,可简可繁.这道菜,金黄鲜亮,脆嫩适口,一口咬上去,更是有热气喷出,茄香四溢.
茄子买来后洗净,切片,切片时要注意斜着切可以使茄子片大一点,做出的茄夹更漂亮.地道的做法是在两片茄子的当中放上馅料,做出的茄子厚薄均匀.也有的人偷懒,切一片厚点的茄子,当中豁一刀,塞入馅料,只是吃的时候,只有一边有馅.茄子切好后,极易氧化,在表面产生黑色的小点,只要用盐水轻轻揉洗,就可去除.
另外的工作,其实可以在切茄子之前,先做好.其一是拌馅料,最简单的是用肉酱,放点生粉、盐和料酒,拌匀即可,生粉既可使肉鲜嫩,还可提高附着力.若是吃素的朋友,可以用烤夫和藕丁拌和,比用肉糜,更加馨香.讲究的做法,更有放入海参和虾仁的.
还有一道工序,是要调配裹浆,用蛋和面粉拌匀即可,面粉中要放点盐,但不要太多,面粉浆厚薄随意,总以能够沾上茄子裹住为准.
在一片茄子上放上馅料,用手按紧,防止其掉下,再覆上一片茄子,同样按紧,裹上浆料,放油里炸一下,等到外面的浆料不流动,就取出,等所有的茄夹都炸过一遍,再一起放入油炸,等颜色变成金黄,就可以装盆上桌.
食用时,可以蘸西红柿沙司或者椒盐,都各有风味.茄夹一定要趁热吃,因为茄子水份丰富,外面的壳易软,便没有嚼头了.
另外,有些大厨制作,只用一片茄子,上覆馅料,不裹浆,直接油炸而成；只是那种做法,馅料难调,油炸更为不易,大多数人不肯制作.