作业帮谁知道牛蹄筋的做法?我想知道,超市啊.买的那种成袋的牛蹄筋是怎么做的?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/14 02:25:28
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谁知道牛蹄筋的做法?我想知道,超市啊.买的那种成袋的牛蹄筋是怎么做的?
谁知道牛蹄筋的做法?
我想知道,超市啊.买的那种成袋的牛蹄筋是怎么做的?
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1.将牛蹄筋留皮去毛,烧烤洗净,刮去焦黑外皮,用碱水略泡,再反复
刮洗,直至碱味消失,露出金黄色停止.然后入锅加水煮到八成熟,取出,
剔去骨骼,再上笼蒸到筋烂皮熟绽.
2；将熟蹄筋切成条,放入碗内,加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、
味精、鸡汤,入笼蒸1 小时,使料味渗入筋内取出.拣去葱段、姜片,滗出
汤汁,扣入盘内.
3.炒勺置火上,留底油适量烧热,用葱花、姜末、蒜末炝锅,倒入原汁
烧沸,加盐、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,出勺浇在
蹄筋上,再撒上芜荽、蒜即成.
〔工艺关键〕
1.勾芡宜薄不宜厚,某些地区不用鸡汤,仅用牛筋原汁,亦不勾芡,别
有风味.
2.如用牛蹄筋与海参同烩,另配笋片、蘑菇、木耳,即称“什锦海参”,
更为名贵.
3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜,泡透后放大锅内用宽水煮,小火微开.待
煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水
洗净,放入原锅内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出后放入凉水泡
上.
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