如何制作辣白菜

如何制作辣白菜
如何制作辣白菜

如何制作辣白菜
生产制作
　　食品用料
　　天津白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、
　　辣白菜 所需配料(16张)（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）. 　　白萝卜500克,水梨80克 ,葱,姜适量,蒜10瓣,虾酱1/2杯,辣椒粉1杯,鸡精5克,鱼露 3勺.
　　制作要诀
　　1. 加糖是为了发酵喂细菌的； 　　2. 辣椒粉最好用韩国产,中国产的磨碎辣椒时不除籽,相当便宜但不好； 　　3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋； 　　4. 朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜.
　　辣白菜的做法一
　　（韩国/朝鲜辣白菜） 　　腌菜配料： 辣白菜
　　大白菜一颗净重约600克,梨,苹果,蒜,姜. 　　制作方法： 　　1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,淹半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分； 　　2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）； 　　3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀； 　　4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 　　5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3－5天后,朝鲜辣白菜即成.
　　辣白菜的做法二
　　（韩国/朝鲜辣白菜） 　　腌菜配料： 　　白菜两颗,辣椒,胡萝卜,韭菜,姜,葱,蒜,苹果,梨,食盐, 　　制作方法： 辣白菜
　　1、白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣； 　　2、把每片白菜叶子都抹盐,腌两个小时以上； 　　3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉； 　　4、胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段； 　　5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后,味道相互渗透,会出些汤水）； 　　6、杀过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份； 　　7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到； 　　8、装入容器中,再将剩余的腌料也都倒入,然后盖上,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个星期后,辣白菜即成.
　　辣白菜的做法三
　　腌菜配料： 　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量. 　　制作方法： 　　1、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分； 　　2、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末,苹果 、白梨洗净切碎,鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用； 　　3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中.把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成. 辣白菜
　　辣白菜的做法四
　　腌菜配料： 　　白菜,青萝卜,胡萝卜,香菜,盐,酱油,味精,辣椒粉. 　　制作方法： 　　1、将白菜去根、去老叶、洗净,青萝卜、胡萝卜切细丝,香菜切末； 　　2、将整理后的白菜放到缸内,分层撒盐,装满后,上面稍洒少量清水,压紧（上面压石头）,5天后捞出,沥去水,用水浸泡萝卜丝12小时,捞出沥去水； 　　3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起,调拌均匀,进行腌制,经过2-3天后,辣白菜即成. 白菜
　　辣白菜的做法五
　　腌菜配料： 　　白菜,海带,辣椒,食盐. 　　制作方法： 　　1、挑选鲜嫩的实心白菜,用水洗净,把水沥干（最好晾晒1日）,小棵白菜整棵泡制,大棵的要切开,以便使盐水腌透,海带洗去污物,沥干后切成块状待用； 　　2、将白菜装进洁净盆内,均匀撒上100克食盐,并且用手对白菜进行挤压揉制,加上干净重物压住白菜,掺入冷开水250克,水分涨出后,放置半天； 　　3、然后将白菜移至木桶内,把海带、辣椒均匀装入,再在盆内盐水中加食盐50克,搅拌均匀,注入木桶内,然后使桶盖固定封死,10日后,启开桶盖,辣白菜即成.
　　辣白菜的做法六
　　原料：白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱. 　　做法： 　　1、大白菜切成四瓣,用洗米水洗净； 　　2、晾在筲箕里稍微沥干水分； 　　3、在每一层叶片间撒盐,放保鲜盒里密封五小时以上至出水； 　　4、梨,大蒜,姜剁成茸,和干辣椒粉一起放碗里； 　　5、加三大勺辣椒酱； 　　6、加少许雨露； 　　7、加入两大勺白糖； 　　8、加入少许盐； 　　9、将辣白菜酱搅拌均匀； 　　10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分； 　　11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱； 　　12、盖上保鲜盒盖子,常温发酵一天,再冰箱里冷藏发酵两天.
　　辣白菜的做法七
　　原料：大白菜帮1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精盐10克,花椒5克. 　　做法： 　　1、将大白菜帮洗净,切成6厘米长的细长条,用精盐腌渍约6小时； 　　2、生姜去皮切成细丝,辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内,用香油将姜丝、辣椒丝炒熟,铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化,略凉后倒入白菜； 　　3、炒锅放置火上,倒入香油,烧热后放花椒、辣椒,烧至色变黑时捞出,将辣椒油浇于白菜上,腌渍4-6小时后即可.
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