作业帮草莓怎么保鲜草莓和樱桃怎么保鲜
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 02:56:35
草莓怎么保鲜草莓和樱桃怎么保鲜
草莓怎么保鲜
草莓和樱桃怎么保鲜
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一、草莓
1．品种和贮藏特性草莓在我国南北方都可栽培,比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等.草莓是一种非呼吸跃变形果实,采后没有后熟,充分成熟后采收风味品质才好.草莓果实娇嫩,多汁,营养价值高,色泽鲜丽,芳香宜人,是一种经济价值较高的水果.但由于其是一种浆果,皮薄,外皮无保护作用,采后常因贮运中的机械损伤和病原物侵染而导致腐烂,灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌.草莓在常温下放置1～2天就变色、变味和腐烂,商品率很快下降.
2．采收和采后处理用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3／4变红时采收,因为此时草莓的硬度较高,风味品质已佳.采摘最好在晴天进行,早上采收应在露水干后再采,气温高时避免在中午采收.采收时应剔除次果、病果,并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中,果盘大小一般为90厘米×60厘米×15厘米,也可放入20厘米×15厘米×10厘米带孔的小箱内.草莓应及时预冷.目前采用真空预冷的效果最好,也可用强制通风冷却,但不适于用水冷却.
3．贮藏和运输方法草莓在0℃和90％-95％的相对湿度下能贮藏1周,冷藏虽然能推迟果实的不良变化,但是草莓从冷库中取出后,败坏速度比未经冷藏的还要快.由于草是一种耐高二氧化碳的果实,用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命,减轻灰霉病引起的腐烂,但二氧化碳的浓度不能超过40％,否则草莓会产生异味.草莓较适合的氧气浓度为5%～10％,二氧化碳浓度达到30％时,草莓会有些异味,但却不令人讨厌,而且放在空气中异味可消失.气调贮藏期为2～3周.
草莓最好用冷藏车运输,如用带蓬卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行,运输中要采用小纸箱包装,最好内垫塑料薄膜袋,充入10％的二氧化碳.
二、樱桃
1．品种及藏耐藏性樱桃的品种很多,在我国有悠久的历史,樱桃于4～5月成熟,果实晶莹艳丽,营养丰富,含铁量高,在春夏之交最受欢迎.但是,樱桃采收后极易过熟、褐变和腐烂,常温下很快失去商品价值.我国的樱桃主栽品种可分为中国樱桃和甜樱桃,用于贮藏和远销最好选用甜樱桃,因其含糖量高,果肉质地比较坚硬,果实较大.其中有些耐贮运品种,如那翁和香蕉最耐贮运,日之出和早红稍耐贮运.一般说来,早熟和中熟品种不耐贮运,晚熟品种耐贮性较强.酸樱桃一般不作长期贮藏,多用于加工.
2．采收、采后处理及品质问题用于贮藏的樱桃要适当早采,一般提前1周收获,带果把采收,尽量避免机械损伤.采后立即将果实预冷到2℃,在不超过2℃的温度条件下运输,基本上可控制由于采前侵染火星病而导致的腐烂.因为樱桃果实娇小、不耐压,宜采用较小的包装,每盒2-5公斤.大樱桃采后处理不当,容易过熟和衰老.湿度过低、温度过高时,果柄会枯萎变黑,果实变软、皱缩、褐变,并引起腐烂.表面凹陷是影响甜樱桃鲜销品质的主要问题,采后钙处理和减压贮藏可以降低表面凹陷的发生率.
3．贮藏方法樱桃在-1℃-0．5℃和90％-95％相对湿度下机械冷藏可以贮藏20～30天.采用气调贮藏,特别是简单易行的自发气调贮藏,可获得较好的贮藏效果.一般做法是在小包装盒内衬0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜袋,扎口后,放在－1℃～0.5℃下贮藏使袋内的氧和二氧化碳分别维持在3％～5％和10％～25％,这样樱桃可贮藏30～50天.需要注意的是,二氧化碳浓度不能超过30％,否则会引起果实褐变和产生异味,此外,为了防止不良气味,果实从冷库中取出后,必需把聚乙烯薄膜袋打开.