作业帮怎样让草莓保鲜?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/11 16:29:12
怎样让草莓保鲜?
怎样让草莓保鲜?
怎样让草莓保鲜?
1．品种和贮藏特性草莓在我国南北方都可栽培,比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等.草莓是一种非呼吸跃变形果实,采后没有后熟,充分成熟后采收风味品质才好.草莓果实娇嫩,多汁,营养价值高,色泽鲜丽,芳香宜人,是一种经济价值较高的水果.但由于其是一种浆果,皮薄,外皮无保护作用,采后常因贮运中的机械损伤和病原物侵染而导致腐烂,灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌.草莓在常温下放置1～2天就变色、变味和腐烂,商品率很快下降.
2．采收和采后处理用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3／4变红时采收,因为此时草莓的硬度较高,风味品质已佳.采摘最好在晴天进行,早上采收应在露水干后再采,气温高时避免在中午采收.采收时应剔除次果、病果,并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中,果盘大小一般为90厘米×60厘米×15厘米,也可放入20厘米×15厘米×10厘米带孔的小箱内.草莓应及时预冷.目前采用真空预冷的效果最好,也可用强制通风冷却,但不适于用水冷却.
3．贮藏和运输方法草莓在0℃和90％-95％的相对湿度下能贮藏1周,冷藏虽然能推迟果实的不良变化,但是草莓从冷库中取出后,败坏速度比未经冷藏的还要快.由于草是一种耐高二氧化碳的果实,用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命,减轻灰霉病引起的腐烂,但二氧化碳的浓度不能超过40％,否则草莓会产生异味.草莓较适合的氧气浓度为5%～10％,二氧化碳浓度达到30％时,草莓会有些异味,但却不令人讨厌,而且放在空气中异味可消失.气调贮藏期为2～3周.
草莓最好用冷藏车运输,如用带蓬卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行,运输中要采用小纸箱包装,最好内垫塑料薄膜袋,充入10％的二氧化碳.