作业帮蘑菇伞底发黑什么菇
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/26 14:58:10
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蘑菇伞底发黑什么菇
蘑菇伞底发黑什么菇
蘑菇伞底发黑什么菇
发黑是里面营养的一种流失,一般吃了之后会中毒,现象是呕吐,恶心之类,建议不要再食用.
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:
温度:温度越高蘑菇保鲜越差.0-4℃是蘑菇保鲜的适温.除速冻外,0℃以下易造成冻害.
水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具.
湿度:要求95-100%.低于90%色泽变暗,易开伞变质.
气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制.
酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因.
因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等.低温和气调保鲜效果最好.