为什么韧性面团比酥性面团静止时间长

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/10 22:17:07
为什么韧性面团比酥性面团静止时间长
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为什么韧性面团比酥性面团静止时间长
为什么韧性面团比酥性面团静止时间长

为什么韧性面团比酥性面团静止时间长
酥性面团要用和(huo)好的等量的油面与水面各一块儿,(水面中加一点油面,再揉匀更好),用水面包住油面,擀成稍薄的大片均匀涂上一层油,再均匀撒上一层干面粉(这是起层的关键),然后卷起分荠子,从中间往四周擀成小饼,烙熟,这样做出的食品松软酥脆.
韧性面团是完全用水和(huo)面,而且先和稍硬,再一点儿一点儿加水和,直到面光、盆光、手光(所谓的和面“三光政策”),不粘手就停水,这样和出的面才有韧性.千万不要一下子把水都倒进去直接和软,那样没韧性；也不要一点一点和软后,再来点水吧,千万不要,那样会伤水的,那样面团就永远发粘,无法修复.接下来涂油、做荠、擀饼的方法与前面讲的一样.

为什么韧性面团比酥性面团静止时间长 韧性饼干面团的最佳静止时间是多久 为什么揉出的面团没韧性拉不长 怎么把面团揉的有韧性 面团为什么越揉越粘手 放好碱的面团时间长了会跑碱吗 活面团是什么面团 酥性饼干面团搅拌时为什么尽量不需要形成太多面筋 夏天面团发酵时间短,冬天面团发酵时间长,这是为什么呢?小兵在制作馒头时发现,夏天面团发酵时间短,冬天面团发酵时间长,这是为什么呢?小兵猜想发面时间可能与温度有关.于是他设计一个 为什么面团发酵后体积会增大? 为什么面团揉的粘粘的 酵母菌为什么能使面团发胖? 发面团为什么会发出红色点 静止的面团慢慢胀大,是因为什么在起作用? 韧性面团的辊轧工艺中,需要转90°,其目的是什么 面团发酵 过程中产生的物质的酸碱性?为什么? 披萨饼底为什么要那么复杂?普通发酵面团为什么不行? 为什么在面团发酵后放入碱可增加甜味?为啥面团蓬松了,酵母菌就可以更彻底的分解面团啊?