作业帮石锅鱼的底料配方我想问一下石锅鱼的底料就好像是豆瓣酱的那种酱怎么调,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 09:02:03
石锅鱼的底料配方我想问一下石锅鱼的底料就好像是豆瓣酱的那种酱怎么调,
石锅鱼的底料配方
我想问一下石锅鱼的底料就好像是豆瓣酱的那种酱怎么调,
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石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,师傅说足足有20斤重.每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热.上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时.然后再放入饭桌的煤气灶上.石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等.这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤.石锅鱼味道绝对就在于它的高汤,汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用.所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾.石锅鱼的主料选用鲈鱼,选料很有讲究.如鲢鱼等就不能用作主料,石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多.鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍.这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的.等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片.滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻.店老板说,如果有四个石锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气.根据客人的不同喜好,店家还提供很多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等.客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜,也可以边吃鲈鱼边加入配菜.味道都不会受影响.鲈鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散.听同桌的朋友说,鱼汤最好喝了,尝一口,滑嫩爽口,汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤,吃完鲈鱼后,这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩..“石锅鱼”是湘菜中的一道名菜,制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了.当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时,一定会令你垂涎三尺.石锅鱼,它来自四川,三重门的师傅都是正宗四川人.很多做菜的材料也来自四川,做菜的技术当然是纯正的四川技术.石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,师傅说足足有20斤重.每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热.上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时.然后再放入饭桌的煤气灶上.石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等.这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤.石锅鱼味道绝对就在于它的高汤,汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用.所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾.石锅鱼的主料选用鲈鱼,选料很有讲究.如鲢鱼等就不能用作主料,石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多.鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍.这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的.等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片.滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻.店老板说,如果有四个石锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气.根据客人的不同喜好,店家还提供很多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等.客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜,也可以边吃鲈鱼边加入配菜.味道都不会受影响.鲈鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散.听同桌的朋友说,鱼汤最好喝了,尝一口,滑嫩爽口,汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤,吃完鲈鱼后,这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩..