谁知道做风干肠的配方?过年前想自己做点风干肠（自己做的放心啊）,请教一下山东风味的配方,最好是做出来的口味好点!

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/03 01:42:59
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谁知道做风干肠的配方?
过年前想自己做点风干肠（自己做的放心啊）,请教一下山东风味的配方,最好是做出来的口味好点!

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猪肉切成小丁,加盐、曲酒、糖搅拌均匀,腌2、3个小时.把肠衣用水泡软,把腌好的猪肉灌进去,在阴凉的地方阴干.上面的说的是广味的
如果加花椒和辣椒粉,就是川味腊肠了
做好的腊肠不要在太阳底下晒,要不就容易变质,曲酒也要放高度的、质量好的.等腊肠有点硬的时候就可以不晒了,放在冰箱里保存,这样放得久一些.
腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量)
猪肉：10斤,肥瘦比例（2肥8瘦）,肥肉的比例再大一点口感会更好,我一般采用三七分.
白糖：4-5两
酱油：3两
食盐：2两
高度曲酒：5两
姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后,加少许清水用纱布滤渣留汁）
味精：2钱
五香粉：5钱
将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时,灌入肠衣,每20cm用线绳打一个结.
将灌好的腊肠挂在通风阴凉处,不要凉得太风干,否则口感较差.
可在腊肠还不是太干的时候,取回上锅蒸熟,再放入冰箱冷冻,慢慢享用.
烟台一般都用绞肉机,出口处直接套上肠衣,直接灌进去~家里自己做没有绞肉机就自己动手灌吧~

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