请问谁知道做卤菜的卤药配方,最好的..

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 14:19:41
请问谁知道做卤菜的卤药配方,最好的..
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八角,桂皮,丁香,草果,白豆蔻,香叶,山萘,白芷,小茴香,高良姜,桂枝,红曲米,木香,陈皮,五加皮,干姜
个人觉得,买这么多东西还不如直接去超市买配好的卤料.另外,一般卤菜店的配料没这么齐全,常见的八角、桂皮、香叶、陈皮、干姜,再加上酱油、白糖就可以了.

卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料...

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卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克

收起

各家有各家高招，配方不是那么容易给的

做熟食和卤菜方面的话，你可以了解下成都棒棒鸡。成都棒棒鸡包括卤菜和拌菜量大菜系，大约20个菜品左右，当然还可以衍生出很多的菜品。那里有各种卤菜秘方的学习，希望我的回答会对你有所帮助！

兄弟，这配方是不可能随便给你，这些都是钱呀，若真是想学的话，给你介绍一家便宜一点的，味道也还不错，醉仙卤去看看吧，网上查得到的，他应该是可以学的

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